瓜爾豆膠（Guar Gum）是一種天然多糖類物質(zhì)，主要提取自瓜爾豆（Guar Bean）種子的胚乳部分。作為一種天然植物膠，瓜爾豆膠在結(jié)構(gòu)和成分上具有獨(dú)特的特點(diǎn)。以下將詳細(xì)介紹其主要成分及結(jié)構(gòu)組成。

主要化學(xué)成分

瓜爾豆膠的主要成分是瓜爾膠多糖（guaran），這是一種由半乳糖和甘露糖組成的天然多糖。

甘露糖（Mannose）：瓜爾豆膠的主鏈主要由β-1,4-連接的甘露糖單元組成，占總多糖結(jié)構(gòu)的約80%以上。

半乳糖（Galactose）：以α-1,6-糖苷鍵連接到甘露糖主鏈，形成側(cè)鏈，約占總結(jié)構(gòu)的20%左右。

這種主鏈和側(cè)鏈的連接方式賦予瓜爾豆膠其特殊的化學(xué)和物理性質(zhì)。

分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

瓜爾豆膠的分子結(jié)構(gòu)為半乳甘露聚糖，具有高分子量，一般在2萬至3百萬道爾頓之間，分子量大小因來源和提取工藝略有不同。

主鏈：線性由甘露糖殘基組成。

側(cè)鏈：每兩個(gè)到三個(gè)甘露糖殘基就連接一個(gè)半乳糖殘基，形成分支結(jié)構(gòu)。

這種分支結(jié)構(gòu)使得瓜爾豆膠在水中具有優(yōu)異的溶脹和增稠性能。

組成比例

通常，瓜爾豆膠的化學(xué)組成大致為：

多糖含量：約80%至85%

蛋白質(zhì)含量：少量，約0.5%至2%

灰分：約1%至2%

水分：低于15%

提取純度越高，多糖含量越接近其理論值。

物理形態(tài)

瓜爾豆膠通常以粉末形式存在，顏色為白色或淡黃色。其粉末易溶于冷水，形成高粘度膠體溶液。其多糖結(jié)構(gòu)使其具有良好的水合能力和形成膠體網(wǎng)絡(luò)的能力。