食品級(jí)甘露糖（Mannose）是一種天然存在的單糖，屬于醛糖類的己糖。它廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，其主要成分決定了其物理和化學(xué)特性，以及加工和應(yīng)用的基礎(chǔ)。

1. 單糖結(jié)構(gòu)

甘露糖的化學(xué)式為C6H12O6，是一種六碳醛糖（aldohexose），與葡萄糖同分異構(gòu)，但空間構(gòu)型不同。作為單糖，甘露糖分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)醛基（–CHO）和多個(gè)羥基（–OH），這些官能團(tuán)賦予其良好的水溶性和化學(xué)活性。

2. 高純度成分

食品級(jí)甘露糖通常含有≥99%的純甘露糖成分，確保其在食品中的安全性和穩(wěn)定性。高純度甘露糖一般呈白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，無(wú)明顯異味。

3. 水分含量

食品級(jí)甘露糖中的水分含量一般控制在一定范圍內(nèi)（通常低于1%），以保證其儲(chǔ)存穩(wěn)定性和防止結(jié)塊。低水分含量有助于延長(zhǎng)甘露糖的貨架期。

4. 物理形態(tài)

食品級(jí)甘露糖通常以結(jié)晶粉末形式存在，顆粒均勻，易于溶解和分散。這種物理形態(tài)便于在食品加工中準(zhǔn)確計(jì)量和均勻混合。

5. 雜質(zhì)含量

作為食品級(jí)產(chǎn)品，甘露糖的雜質(zhì)含量受到嚴(yán)格控制，避免重金屬、灰分及其他有害物質(zhì)超標(biāo)。常見(jiàn)的雜質(zhì)包括微量的其他糖類和礦物質(zhì)，但均在安全范圍內(nèi)。

6. pH值和溶解性

食品級(jí)甘露糖的水溶液呈中性至弱酸性，pH一般在5.0-7.0之間，適合多種食品體系。其良好的水溶性使其能夠迅速溶解于水中，方便食品配方的制備。

總結(jié)

食品級(jí)甘露糖以高純度的單糖成分為主，呈現(xiàn)白色結(jié)晶粉末狀，水分含量低，雜質(zhì)控制嚴(yán)格。其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)為其在食品工業(yè)中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。