高粘蛋白粉有著很好的功能性質(zhì)，比如高凝膠性、乳化性、保水和高攪打性等，能夠應(yīng)用于很多的食品之中，幫助提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

  在糕點、面包和餅干之中可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大面包的體積，讓面包心柔軟，提高產(chǎn)品的風味；在面團之中混合后，可以讓面團有更高的氣體包含能力；在烘烤過程之中，卵磷脂分解和焦化可以讓餅干上色美觀；還可提高產(chǎn)品的保質(zhì)時間。高粘雞蛋白粉在保存的時候要放在陰涼干燥的地方，密封條件下可以保存兩年時間。