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木聚糖酶是一種純化的內(nèi)切木聚糖酶，是通過液體深層發(fā)酵與提純等工藝而制備的食品級固體酶制劑，可將大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解為水溶性的阿拉伯木聚糖。
產(chǎn)品特性
酶活：≥10000 u/g
淺黃色、流動性好、無粉塵的微粒，細(xì)度為100目。
適用于 pH4.0-6.5，溫度30-50℃，在烘焙過程中失活。
酶活力單位：在50℃，pH為6.5條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的櫸木木聚糖溶液中降解釋放1umol還原糖所需要的酶量為一個活力單位(IU)，還原糖以木糖等量。
功能特點(diǎn)
增加面包、饅頭的體積;
增加面包、饅頭的柔軟度;
改善面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性，使面團(tuán)的內(nèi)部氣孔更加均勻細(xì)密;
在面包加工中可替代乳化劑或者配合使用。
用 量
推薦使用量為2-10g/噸面粉(2-10ppm)，其最佳用量范圍應(yīng)通過烘焙實(shí)驗(yàn)確定，添加過量會導(dǎo)致面團(tuán)持水力下降而發(fā)粘。可以直接添加或與其它配料混合后一起添加到面粉中。
應(yīng)用范圍
適用于面粉加工，面包粉改良劑等行業(yè)。
包裝儲存
25公斤紙筒裝。
產(chǎn)品應(yīng)密封儲藏于干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免高溫或陽光直射，防曝曬、雨淋，禁止與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)、混存。
固體酶制劑保質(zhì)期為12個月，液體酶保質(zhì)期為6個月。
注意事項(xiàng)
每次開袋或開桶后，若未使用完，應(yīng)扎緊袋口或擰緊桶蓋，以免受潮或污染。
對于酶粉塵敏感的人來說，吸入酶粉塵可能會產(chǎn)生*。因此，建議使用固體酶制劑時，操作人員應(yīng)穿工作服，帶防塵面罩和手套，不要讓本品粉末濺入眼睛、口、鼻之中，若有接觸，請立即用清水沖洗。
