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| 主要用途 | - |
| 級(jí)別 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | -％ |
醋酸酯淀粉是一種經(jīng)過化學(xué)改性處理的淀粉衍生物，通過在淀粉分子結(jié)構(gòu)上引入醋酸酯基團(tuán)，改善了其物理和化學(xué)性能。食品級(jí)醋酸酯淀粉因其良好的加工適應(yīng)性和穩(wěn)定性，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，特別是在增稠、穩(wěn)定和質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)等方面。 基本信息
生產(chǎn)工藝食品級(jí)醋酸酯淀粉的制備一般包括以下步驟：
| Starch acetate | CAS編號(hào)： | 9045-28-7 |
| 別名： | 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯 | 分子式： | C10H11NaO4 |
| EINECS編號(hào)： | 232-524-2 | 品牌： | 豐泰 |
| 型號(hào)： | FT11 | 酶活力： | 100000u/mL |
| 酶活力保存率： | 95 % | 砷含量： | 0 % |
| 有效物質(zhì)含量： | 99 % | 重金屬： | 0 % |
| 產(chǎn)品規(guī)格： | 25*1 |
性狀
白色粉末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途
增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜。
使用方法
低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，交聯(lián)淀粉醋酸酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低pH影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲(chǔ)存。羥丙基淀粉醋酸酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。
用量
用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、糕點(diǎn)、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可同時(shí)經(jīng)過酸化處理、漂白處理或酶處理）。
毒性
ADI不作特殊規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
可安全用于食品（FDA §172.892；1994）
