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漆酶（Laccase）是一類多銅氧化酶，廣泛存在于真菌、植物和某些細(xì)菌中。食品級漆酶是指經(jīng)過嚴(yán)格純化和安全檢測，符合食品工業(yè)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)的漆酶產(chǎn)品，適用于食品加工過程中的各種需求。
食品級漆酶主要來源于真菌菌株，如白腐真菌等，通過發(fā)酵培養(yǎng)獲得。生產(chǎn)過程中，采用現(xiàn)代生物技術(shù)進行大規(guī)模發(fā)酵，隨后通過純化、濃縮、干燥等工藝制備成粉末或液體形式的酶制劑，確保其純度和活性達到食品工業(yè)的要求。
外觀：食品級漆酶多為淺棕色至棕褐色粉末或液體。
活性：含有多銅活性中心，催化多種酚類及芳香胺類化合物的氧化反應(yīng)。
溶解性：易溶于水，溶液穩(wěn)定。
最適pH：通常在酸性至中性范圍內(nèi)活性（pH 3.0-7.0）。
最適溫度：一般在30℃至60℃之間，具體因來源不同略有差異。
穩(wěn)定性：對溫度和pH的耐受性較好，適合多種食品工藝環(huán)境。
食品級漆酶的生產(chǎn)主要步驟包括：
菌種培養(yǎng)：選擇高產(chǎn)漆酶的微生物菌株進行發(fā)酵培養(yǎng)。
發(fā)酵：通過液體發(fā)酵工藝，在控制的環(huán)境下大量生產(chǎn)漆酶。
分離純化：利用膜過濾、沉淀、色譜等技術(shù)去除雜質(zhì)，提高酶的純度。
干燥制劑：將純化后的酶液進行噴霧干燥或凍干，獲得穩(wěn)定的粉末產(chǎn)品。
質(zhì)量檢測：符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢測，包括重金屬含量、微生物限度等。
| 產(chǎn)品英文名稱： | Laccase | CAS編號： | 80498-15-3 |
| 別名： | 銅藍(lán)氧化酶 | 分子式： | C33H47*3 |
| EINECS編號： | 232-536-8 | 品牌： | 豐泰 |
| 型號： | FT11 | 酶活力： | 200 |
| 酶活力保存率： | 95 % | 砷含量： | 0 % |
| 有效物質(zhì)含量： | 99 % | 重金屬： | 0 % |
| 產(chǎn)品規(guī)格： | 25kg*1 |
漆酶可以應(yīng)用于食品行業(yè)
1、漆酶可以延長啤酒、飲料的存儲期
其實在人們?nèi)粘Ｉ钪校泻芏嗍称分惺呛蟹宇惢衔锏?。例如人?的飲料啤酒、紅酒和果汁中就會含有酚類或芳胺類物質(zhì)，而這些酚類或芳胺類物質(zhì)會使這些飲品在貯存期間會逐漸變得混蝕或沉淀——多酚一蛋白質(zhì)復(fù)合物，極大影響了這些飲品的品質(zhì)。當(dāng)然解決的辦法就是漆酶了。用漆酶預(yù)先處理麥汁，可消耗麥汁中的氧氣，氧化其中的酚類化合物，從而提高啤酒或飲料的透明度，改善飲品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值，并且延長儲存期。因此，利用漆酶的獨特的作用去除多酚一蛋白質(zhì)復(fù)合物，可以有效地防止啤酒變混蝕現(xiàn)象，改善飲料的色澤外觀和口感，提高飲品的營養(yǎng)價值。
2、漆酶可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性
漆酶除了可以防止啤酒渾濁以外，還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。眾所周知，決定葡萄酒品質(zhì)的一大要素就是葡萄酒的穩(wěn)定性，只有穩(wěn)定性好的葡萄酒才能保持其香醇的味道，而利用漆酶氧化葡萄酒中殘留的酚類化合物就能極大程度的提高葡萄酒的穩(wěn)定性，保留了葡萄酒的口感以及營養(yǎng)物質(zhì)。
3、漆酶可以改善面包等烘焙制品的品質(zhì)
除了以上應(yīng)用，漆酶由于其交聯(lián)生物大分子的能力被用于烘焙。Selinheimo 發(fā)現(xiàn)來自Trametes hirsuta的漆酶能夠增加面粉的擴張阻力，從而抑制烘焙過程中面粉的膨脹，使口感更致密。
當(dāng)然，漆酶在食品中的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止如此，比如漆酶還可以促進分解木質(zhì)素，為菌類培養(yǎng)提供更加容易吸收的養(yǎng)料、利用漆酶的性質(zhì)制作生物傳感器等等。但是，如果想把漆酶成熟的應(yīng)用到食品行業(yè)，并且發(fā)揮*的作用，還需我們進一步研究和嘗試！
