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殼寡糖是選用綠色的阿拉斯加雪蟹殼為原料，通過麥迪爾*的高活性生物酶降解成的聚合度2～20的小分子聚合物，具有良好的水溶性，是目前發(fā)現(xiàn)的*呈堿性、帶正電、水溶性、動物性纖維寡糖，具有良好的生理功能。

1.殼寡糖可以優(yōu)化人體*菌群，糾正*菌群失調(diào)，促進雙歧桿菌(BifidobacteriUIn)、乳桿菌(Lactobacillus)等有益菌的生長繁殖，對大腸桿菌及其它有害微生物具有抑殺作用。通過*功能，提高*內(nèi)有益健康的優(yōu)勢菌群的構成和數(shù)量，*和腐敗物質(zhì)的生成，從而增強人體的健康。

2.作為功能性甜味劑。殼寡糖特別是殼二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保濕性和耐熱性，在人體內(nèi)很難被消化液降解，也很少被*吸收，因而幾乎不產(chǎn)生熱量，是*人和**理想的功能性甜味劑。

3.殼寡糖具有許多親水的游離氨基和羥基，對水有很強的親和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鮮，起到保濕、增濕的作用。

4.殼寡糖具有很好的防腐性能，可以作為食品防腐劑。殼寡糖的游離氨基帶有大量的正電荷，而微生物細胞表面帶負電荷，因此，殼寡糖很容易被微生物吸附。這樣就干擾了微生物細胞表面的帶電狀態(tài)，導致細胞通透性增加，胞內(nèi)物質(zhì)外泄，從而使微生物死亡。

5.殼寡糖可促進鈣的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究發(fā)現(xiàn)，聚合度為3一7的殼寡糖能減少糞便鈣排泄，增加鼠股骨的*力。與殼聚糖會減少鈣的吸收作用不同，殼寡糖會增加鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。

6.殼寡糖具有調(diào)*、**、*，因而可以作為保健食品或功能性食品添加劑。目前日本、美國、歐洲已將殼寡糖作為功能性食品成分應用于飲料、糖果、糕點等食品中，或直接加工成保健食品出售。